Ученые создали макароны из зеленых бананов

Но, похоже, ученые из Университета Бразилии нашли для них идеальный продукт, сообщает «Здоровье».

 Макароны они предлагают делать на основе муки из зеленого банана. В продукте меньше жира, он дешевле в производстве, чем стандартные макароны. «Нет никакого существенного различия между «модифицированными» макаронами и стандартными: внешний вид, вкус, аромат, общее качество – все практически идентично, - сообщает ведущий исследователь «макаронной темы» из Университета Бразилии, кандидат медицинских наук Рената Зандонади. - Зеленые бананы являются субпродуктом с низкой коммерческой стоимостью, в пищевой промышленности их используют нечасто. Поэтому для банановой отрасли и производителей макаронных изделий, в связи с нашей разработкой, даже появилась возможность диверсификации и расширения рынка».

 Исследователи сравнили стандартные макароны, сделанные из цельной муки и яиц, с макаронами, в рецептуре которых содержалась мука зеленого банана, яичные белки, вода и камедь (используемая в качестве загустителя и стабилизатора). В «модифицированных» макаронах жира оказалось на 98% меньше, чем в обычных. Это особенно важно для людей, страдающих целиакией, поскольку глютен (или клейковину), который удаляют из специальных для них продуктов, производители компенсируют высоким содержанием липидов.

 Тестировали макароны 25 пациентов, страдающих целиакией, и 50 здоровых людей. Все они отметили высокое качество продукта, хороший аромат, вкус и текстуру. Разработчики инновационного рецепта также особо оговаривают, что в «модифицированной» пасте содержится высокий уровень стойкого крахмала, который может помочь контролировать гликемические показатели, уровень холестерина и ферментацию кишечных бактерий больным с целиакией.  

 У людей, предрасположенных к целиакии или имеющих это заболевание, глиадин – растительный белок глютена повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и приводит к атрофии и тяжелому нарушению всасывания.